В современной высококонкурентной хлебопекарной отрасли хлебопекарные предприятия стремятся не только к увеличению объёмов производства, но и уделяют всё больше внимания разнообразию продукции. Различные размеры и формы хлеба часто отражают различное позиционирование на рынке и целевые группы потреби...
Что делает круассан воздушным, а слоёное тесто хрустящим? Ответ кроется не только в рецепте, но и в технологии. Ламинатор, о котором часто забывают, — ключевой механизм, превращающий обычное тесто в выпечку высочайшего качества. Освоив процесс наложения слоёв теста и жира, он помогает пекарням добит...